В ст.22 ТК РФ сказано: обеспечивать работникам равную оплату за труд равной ценности;
Каким же образом вы сделаете доплату работнику, если для других работников подобная доплата не предусмотрена.
Ещё один момент: совместители осуществляют свою деятельность за пределами своего рабочего места по основному месту работы, то есть ваш работник будет работать по сути вечером, а не днём, а по ПВТР режим работы для остальных работников какой? Этот пункт в трудовом договоре тоже нужно оговорить.
И ещё, если вы совместителю будете оформлять ещё и совмещение, то к ТД нужно будет оформить доп. соглашение, где уже будут прописаны расширение зон обслуживания и соответственно дополнительная оплата.