Нотариально не требуется, т.к. это договор в свободной форме.
ПО условиям, наверно проще сформулировать в каких случаях задаток возвращается: изменение цены, изменение/несоблюдение сроков по Вашей инициативе, непредоставление Вами документов (поименовать каких именно). Во всех остальных случаях - невозвращается.