Как вариант - договор без цены в 2 экз для обеих сторон (чтобы наниматель не опасался, что остается с "птичьими правами"), а цена в приложении, которое в 1 экз только для наймодателя. И так каждый месяц. ))
из всех предложенных вами схем можно сделать вывод, что расписка/иной документ, подтверждающий оплату, не должен попасть в руки нанимателю даже оригинал, который в последующем будет возвращен наймодателю (при этом ксерокопирование никто не отменял). В противном случае-жди от налоговой уведомление.
Эти взносы засчитываются в сумму налога.
а если после истечения срока действия патента перестал сдавать, а ИП не прекратил, то все равно каждый год плати взносы в пенсионный и страховой.
В общем самый оптимальный вариант- это сдача без договора и без расписок))