Старожил, валюты то такой нет, но под у.е. понимается конкретно тут либо доллар, либо евро, либо еще какая-нибудь валюта, которой можно расплатиться. Не суть важно, какая именно валюта, важно то, что она отлична от рублей.
Разница курсовая. Еще раз напишу то, что уже указала. Если на момент закладки денег в ячейку за 1 у.е. давали, допустим, 50 рублей, а при срыве сделки (результат: квартира не продана, покупатель будет забирать деньги из ячейки), за 1 у.е. стали давать 45 рублей (т.е. курс рубля ВЫРОС относительно у.е.) - именно этот риск разницы курсов (валюта падает, рубль растет) беспокоит покупателя.
Определения в юридической сфере мне, как непрофессионалу, давать непристойно. Поэтому перефразирую, если хотите, вопрос: при наличии такой подобной расписки (о выплате курсовой разницы) и при срыве сделки (даже если ни покупатель, ни продавец не виноваты, а виноваты третьи лица), обязан ли будет продавец что-то доплачивать покупателю? В договоре купли-продажи цена, ес-но, указывается в рублях.