Есть несколько способов защиты
1 Приостоновить трудовую деятельность письменнопредупредив работодателя
2. Обратиться в органы гос. власти (трудовая комиссия, прокуратура) с заявлением в этом случаи будет проверка работодателя.
3. Обратиться в суд с требованием выплаты З/П и неустойки.
Но прежде всех действий наприсать угрожающее письмо работодатлю чтобы он оплатил если не оплатит вы обратитесь во все вышеизложенные гос. органы а они то его потресут хорошо. За невыплату з\п существует как административное так и уголовная ответственность напомните об этом тоже своему работодателю.