Что касается частичного истребования займа. Если у Вас заём должен возвращаться частями, можно потребовать возврата просроченной части. Если же истребовать досрочно - то весь надо, ведь будете договор расторгать, и потом проблематично будет остальную часть взыскать, поскольку будет иметься вступившее в законную силу решение между теми же сторонами по тем же основаниям. И как неосноательное обогащение труднее будет истребовать.
И ещё, если будете истребовать часть, может оказаться так, что будет иметь место "явная несоразмерность", и в обращении взыскания на предмет залога будет отказано.
Что делать? Заводить на ген. дира дело о мошенничестве, злоупотреблении длжностным положением (надо, конечно, смотреть Вашу ситуацию конкретно - есть ли признаки всех этих преступлений). И уже в рамках уголовного дела разыскивать имущество.
Кстати, можно будет дело приостановиь до вынесения приговора по уголовному делу.