хотелось бы узнать ваше мнение: корректно ли вообще устанавливать запрет на продажу товара, маркированного определенным образом третим лицам?
Как уже было сказано, даже без установления такого запрета, он будет подразумеваться. Но вы также можете данный запрет прописать в договоре.
и как лучше в данном случае лучше назать эту маркировку-изображение?
Если вы успеваете зарегистрировать товарный знак, то эта "маркировка-изображение" будет значится как товарный знак.