Поскольку опись вложения обязательно Вам нужна, то надо делать не заказное письмо, а ценное. Вопрос не к юристам, а к почте. Там все объяснят.
Одна проблема. Ценное письмо не доставляется адресату, а храниться на почте. Адресат лишь получает уведомление о необходиомости явиться на почту за письмом, факт отправки которого никак не фиксируется. Т.е. ничто не мешает получателю просто забить на уведомление и за письмом не ходить. Заказное же будет доставлено непосредственно по адресу и либо вручено, либо будет отметка о невозможности вручения по той или иной причине. Поэтому потимальный вариант - отправить два письма в один день. Одно ценное (получаете опись), одно заказное (получаете доставку).