Им такие рассуждения ни к чему - у них инструкция, по которой они обязаны зарегить ипотеку в силу закона, иначе - ай-яй-яй.
Сделать это иначе, как при регистрации перехода права, технически невозможно.
Я так ГК (общее правило п. 5 ст. 488 ГК) читаю. А Вы по другому?
Я как-то не задумывался. Полагаю, надо иметь в виду, что норма содержится в общих положениях о купле-продаже, которые не учитывают нюансов продажи недвижимости и системы гос. регистрации, и не "обязана" быть казуистичной.
Да и смысл нормы мне видится несколько иным. Мне кажется, суть в том, что ипотека возникает тогда же, когда возникает денежное обязательство покупателя (кредит), для обеспечения последнего.
Обычно этот момент наступает с передачей вещи, так как именно подобный результат является основанием обязательства по купле-продаже.
В случае продажи недвижимости, даже если признать право на существование такой экзотической модели отношений как перенос права собственности без фактической передачи, думаю, для возникновения денежного обязательства достаточно самой регистрации перехода права.